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Huevos Rancheros

Preparación:

5 min.

Cocinar:

30 min.

Raciones:

4

Dificultad:

Fácil

Lo que dice la Chef

Personalmente esta es una de mis recetas favoritas. Es especialmente reconfortante cuando hace frío, bien calentita y tostando un poco de tu pan favorito. ¡A aquéllos que les guste la comida mejicana un poco más picante añadiendo un poco de chili se chuparán los dedos!

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Ingredientes

  • 2 latas de alubias negras

  • 1 lata de maíz (opcional)

  • 4 huevos

  • 2 latas de tomate natural

  • 1 cebolla

  • 1 zanahoria

  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra

  • sal, pimentón dulce, orégano, chili (opcional)

  • 1 barra de pan al gusto para acompañar

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla

  2. Añadir un chorreón de aceite en una olla y añadir la cebolla cuando esté caliente, dándole vueltas de vez en cuando hasta que esté dorada

  3. Triturar el tomate y la zanahoria

  4. Añadir el tomate y la zanahoria a la cazuela, así como las alubias, el maíz y las especias

  5. Cocinar durante 25 minutos a fuego bajo, dándole vueltas de vez en cuando

  6. Hacer un agujero en la salsa de tomate con una cuchara para añadir el huevo; repetirlo con los 4 huevos, dejando espacio entre ellos para que no se mezclen

  7. Ir tostando el pan (si se prefiere tostado)

  8. Pasados 5 minutos comprobamos que los huevos están en el punto deseado y servimos dividiendo el contenido de la cazuela en 4 raciones y acompañando con un poco de pan para mojar

  9. Disfrutarlo!

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La zanahoria le quita acidez al tomate, con lo que le queda genial. Si no tienes un poco de calabaza, boniato o dátil le queda genial. 

Elisa
Hasta la Vista Mondays

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