Lo que dice la Chef
Esta receta es todo un símbolo en nuestro país de origen. Es por eso (además de porque está riquísima) que nos gusta mucho hacerla y compartirla especialmente cuando estamos en el extranjero.
Es común en España cocinar este plato en una "paellera", una sartén muy bajita diseñada especialmente para que el arroz quede de cine! También se suele utilizar arroz bomba y otros ingredientes típicos; sin embargo desde que vivimos en Australia hemos tenido que hacer esta receta un millón de veces sin muchos de ellos y sin la típica paellera. Después de mucho practicar, nos queda deliciosa en una sartén convencional o en nuestra Weber. Aquí está la receta especialmente para aquellos que no disponen de paellera pero quieren hacer una paella en casa, en la cocina del camping o en un área de picnic ya sea en España o en cualquier otro país.
Ingredientes
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Pimiento rojo, 1 unidad
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Arroz arborio, 2 tazas
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Agua, 5 tazas (opcional caldo de verduras)
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Aceite de Oliva Virgen Extra, 3/4 taza
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Sal, pimentón dulce, azafrán al gusto
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Champiñones, un puñado
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Guisantes, 2 tazas
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Brocolini, 1 puñado
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Judías verdes, 1 taza
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Ajo, 3 unidades
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Tomates rallados, 3 unidades
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Limón, 1 unidad (opcional)
Elaboración
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Pelar, lavar y cortar las verduras. Los tomates los trituramos y lo dejamos a un lado.
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Calentar el aceite en la sartén. Una vez bien caliente, echamos el pimiento y lo freímos hasta que esté doradito.
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Añadimos el ajo y lo freímos 1 ó 2 minutos más.
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Añadimos el pimentón a la sartén haciendo un agujero en el centro con la cuchara y lo cocinamos medio minuto.
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Añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos más.
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Añadimos el arroz y freímos 2 minutos dándole vueltas.
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Añadimos el agua, sal, azafrán y perejil, mezclamos y añadimos el resto de verduras a fuego alto
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NO DARLE VUELTAS a partir de este momento; cocinar a fuego alto 10 minutos y después lo bajamos a fuego bajo. Lo mejor de la paella es el "churrascado" de debajo, quedando el arroz tostadito! Si lo removemos no conseguiremos la misma textura.
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Cocinamos 5 minutos a fuego bajo y probamos que esté casi hecho. Si aún está muy duro dejamos a fuego bajo 5 minutos más.
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Una vez esté casi hecho, paramos el fuego y la dejamos reposar 10 minutos. Podemos dejarlo tapado en esta etapa para que termine de hacerse bien.
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Puedes servir con unos gajos de limón.
Cambia las verduras por tus favoritas y estará igualmente delicioso.